Segreti e abbinamenti del sugo più amato dagli italiani

Segreti e abbinamenti del sugo più amato dagli italiani

Il sugo di pomodoro ottenuto da pomodori freschi, conserva o in scatola, con il 28% delle preferenze, risulta il condimento preferito dagli italiani…

Secondo un recente sondaggio svolto da Doxa/Aidepi, Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane, il sugo di pomodoro ottenuto da pomodori freschi, conserva o in scatola, con il 28% delle preferenze, risulta il condimento preferito dagli italiani anche rispetto al ragù di carne (26%) e ai frutti di mare, carbonara e pesto alla genovese che raccolgono tra il 5 e il 7% delle preferenze.

sugo-pomodoro-doxa

Per lo chef Ciccio Sultano del Ristorante Duomo di Ragusa Ibla il sugo perfetto deve essere costituito da un mix di tre tipi di pomodoro: Ciliegino che conferisce sapore ed acidità, Rosso ramato costoluto che dona una consistenza “polposa” e San Marzano o Piccadilly che garantiscono il giusto grado di dolcezza.

Pino Cuttaia, titolare della Madia di Licata, suggerisce di partire con un leggero soffritto di aglio, rigorosamente in camicia, per non farlo bruciare. Il Maestro dice si al basilico, ma a patto di utilizzare i germogli fioriti, più profumati della foglia. Un no secco alla spolverata finale di parmigiano.

Passata di Pomodoro

Pasta Luciana Mosconi naturalmente e un Verdicchio ricco di note vegetali, magari di Matelica…

Per l’accostamento con la pasta – naturalmente Luciana Mosconi – e il vino l’abbinamento è impegnativo a causa dell’alto grado di acidità del pomodoro. Sono consigliabili tra i bianchi, vini non giovani, con buona struttura e note di acidità contenute. Tra i rossi, sempre un po’ problematici, è opportuno prediligere quelli poco tannici che non “legano” la bocca. Meglio ancora un buon rosato salentino. Tanto per fare un esempio.

Ottimo, da questo punto di vista,  un Verdicchio sapido e ricco di note vegetali, magari di Matelica, la terra della Signora delle Tagliatelle.

Utilizziamo i cookie per offrirti la migliore esperienza online. Accettando l'accettazione dei cookie in conformità con la nostra politica sui cookie.